たま木亭とは

1つのパンに思いを込め、わざわざパンを買い求めに来て頂いているお客様に、そのパン自身が持っている魅力を存分に良い状態で伝えたい!!
それを実現するためには私自身が生地を管理し焼き上がりまでの全ての行程にチェックを入れ、フレッシュな状態で一日を通して作り続ける。
それがたま木亭のスタンスであり、百貨店や商業施設への出店依頼を断り、インターネット通販を一切しないのはそのスタンスが崩れてしまうからです。

素材について

不自然に加工された食品は後味が悪くパンに合わせたり練り込んだりすると、どんなに手間暇かけた生地であってもパン自体を台無しにしてしまいます。
たま木亭では国産、海外産(ヨーロッパ・カナダ)いずれも良質な素材を選択しています。

例)
いわゆるパン用粉(強力粉)は日本で販売されている一番高価なマニトバ小麦を使用しています。外皮の多い部分の小麦は北海道の石臼びき小麦を使います。
結局は作り手が素材に対しての意識・モラルを持ち続けることが必要だと思います。

期待して来店されるお客様に対して、それ以上に感動してもらいたい。その為のプロセスの１つが素材選びなのです。

パン作り

食感は弾力を持たせるか、さくみを出すか、口溶けは？鼻に抜ける香りは…？
そのパンのテーマを決め、製法、粉、イースト、ルヴァン種　どれを採用するかを決めます。
たま木亭はオリジナリティーは追求しますが、オリジナルではありません。
全てのパンが先人や技術を伝承してくれた職人達が粉まみれで、汗水流してパン作りに励んできた努力の上に現代のパン作りがあると思っています。私だけのパン、僕だけのパン、そんなものはありえないのです。
先人や先輩に敬意を払い進化させていくことこそがすばらしい道なのでは…と考えます。

店主　玉木潤